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如何使用蒸发器浓缩果汁《资讯》

发布时间:2020-08-17 13:18:03 阅读: 来源:气井缓蚀剂厂家

2017-02-14 17:13:33来源: 贤集网

果实浓缩后体积小,便于贮运。目前果实浓缩的主要方法有常压浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩等几种真空脱气装置。

常压浓缩

在常温下用双层锅加热浓缩,此法的缺点是蒸发慢、温度高,因此芳香物质和维生素损失较多,色泽差,现在较少使用。

真空浓缩

在 减压条件下,使果汁中的水分在较低的温度下迅速蒸发。果汁受热温度低、时间短,既可保持果汁风味,亦减少营养物质的损失。目前采用较多的是中温真空浓缩设 备,温度一般在45~55℃左右。如片式蒸发器,离心式薄膜蒸发器等。另外,各种果汁的热稳定性差别很大。如葡萄汁加热到100℃时,品质变化较小,而苹 果汁不宜超过55℃。

冷冻浓缩

将果汁先行冻结,使果汁中的水分形成小形冰晶,果汁因失去水分而浓缩,再用离心机除去水的冰晶,即得到浓缩的果汁。此法浓缩得到的果汁质量好,但设备投资及损耗大,浓缩倍数小。

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